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橡木桶對白葡萄酒有哪些影響？（一）1. 影響酒液顏色 相較于紅葡萄酒，橡木桶對白葡萄酒顏色的影響更為明顯。通常來說，白葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間越長，其顏色也會變得越深。比如，未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒一般顏色較淺，而經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗通常顏色會較深，帶有更多的金色的色調(diào)。 2. 增加香氣和風(fēng)味 使用橡木桶發(fā)酵或者陳釀可以賦予白葡萄酒更復(fù)雜的香氣和風(fēng)味。一方面，新橡木桶本身便帶有一些香氣和風(fēng)味，在酒液與橡木桶接觸的過程中，這些芳香化合物便會滲入到酒液之中。一般來說，美國桶往往會賦予葡萄酒香草和椰子等風(fēng)味，而法國桶則為葡萄酒帶來榛子和煙熏等風(fēng)味。 以霞多麗葡萄酒為例，美國桶會賦予其類似爆米花和太妃糖的味道，而法國橡木桶則會帶來堅(jiān)果和些許煙熏風(fēng)味。另一方面，在使用橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，氧氣可以透過橡木桶的孔隙進(jìn)入桶內(nèi)，與葡萄酒產(chǎn)生反應(yīng)，從而為酒液帶來氧化香氣和風(fēng)味，例如：杏仁、榛子和核桃等堅(jiān)果氣息以及巧克力、咖啡、太妃糖和焦糖等香氣。 |
