橡木桶儲(chǔ)酒距今已有一千多年的歷史，起初只是一種原始的儲(chǔ)酒器，后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)它不但能夠儲(chǔ)酒，同時(shí)還能賦予酒體獨(dú)特的顏色和香味，提高了酒的質(zhì)量。目前，橡木桶已是優(yōu) 

 質(zhì)葡萄酒、白蘭地和威士忌生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的培養(yǎng)容器，深受消費(fèi)者和釀酒師追捧。

   橡木桶在葡萄酒釀造過(guò)程中對(duì)酒的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，它不但在發(fā)酵過(guò)程中能賦予葡萄酒顏色和香味，在陳釀培養(yǎng)過(guò)程中還可以提高穩(wěn)定性、復(fù)雜性和促進(jìn)成熟。

一、氧化作用

   新釀造出來(lái)的紅葡萄酒口感酸澀、粗糙，需要適度的氧化還原后才易于飲用。而橡木桶恰恰具有透氣和抗浸泡特性，外部的氧氣通過(guò)桶壁緩慢的滲透到桶內(nèi)與葡萄酒產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使葡萄酒產(chǎn)生多種變化，這些變化主要體現(xiàn)在單寧的軟化，色素的穩(wěn)定和芳香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化等方面。單寧在微量的氧氣環(huán)境下會(huì)慢慢柔化，促進(jìn)不可溶解物質(zhì)聚合沉淀，使酸澀的酒液變得更加柔順，并增強(qiáng)了葡萄酒的色澤和穩(wěn)定性。此外，橡木中的水解單寧和香味物質(zhì)也會(huì)溶于酒中，提高了酒體的結(jié)構(gòu)，豐富了層次感。以上變化只適宜酒體結(jié)構(gòu)豐滿的紅葡萄酒，對(duì)于較瘦弱的紅葡萄酒來(lái)說(shuō)會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。比如單寧含量較低且過(guò)于清淡的葡萄酒，在橡木桶內(nèi)陳釀不僅不會(huì)提升質(zhì)量，反而會(huì)降低單寧含量、紅色素和結(jié)構(gòu)感，并且還會(huì)產(chǎn)生苦澀感，使酒液過(guò)于柔順，這便是為什么橡木桶并不適合所有葡萄酒培養(yǎng)的主要原因。

二、醇化作用

   有研究表明，橡木桶為葡萄酒帶來(lái)的重要成分有水解單寧、橡木內(nèi)酯、丁子香酚、香草醛、糖類物質(zhì)和芳香醇等，這些成分在浸漬的作用下溶于酒中，因此提高了葡萄酒的復(fù)雜性和結(jié)構(gòu)感。此外，以上成分還能為葡萄酒帶來(lái)優(yōu)雅的香氣，如：奶油、香草、巧克力、焦糖或烤面包等。

三、橡木桶培養(yǎng)的缺點(diǎn)

   橡木桶的種類較多，適宜培養(yǎng)葡萄酒的只有幾種。由于造價(jià)較高，大部分普通紅葡萄酒基本上都使用舊橡木桶進(jìn)行陳釀培養(yǎng)。如果處理不當(dāng)，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)不良影響。例如：未清洗干凈或過(guò)于老化的橡木桶，會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生霉味，甚至還會(huì)造成葡萄酒過(guò)度氧化，有降低質(zhì)量的可能。另外，橡木桶的培養(yǎng)只適合于酒體結(jié)構(gòu)較強(qiáng)壯的紅葡萄酒，通常新酒、白葡萄酒或酒體較弱的葡萄酒并不適合用橡木桶陳釀。原因是這些葡萄酒適宜年輕時(shí)飲用，其特質(zhì)是清新、富果香，如果經(jīng)橡木桶陳釀后，會(huì)降低清新的口感和新鮮的果香味。

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      高密市新成橡木桶有限公司為生產(chǎn)銷售橡木桶，橡木烘烤板及橡木桶成套生產(chǎn)設(shè)備的知名公司，公司于2004年創(chuàng)建以來(lái)，一直專注于產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)，公司擁有技術(shù)人員和高素質(zhì)的制桶技師，高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得了客戶的信賴和尊重，也成就了公司的穩(wěn)健發(fā)展。

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