摘要： 熟成葡萄酒時，究竟是選擇大橡木桶還是小橡木桶，與葡萄酒所能接觸到的木桶表面的時間有關。如果既要獲得較顯著的橡木影響，葡萄酒與橡木桶接觸的時間又不能太長，就需要體積較小的橡木桶。

      對于初涉葡萄酒的人來說，橡木桶給人的印象也許是一個固化的“大酒桶”印象。殊不知，無論是原產地、烘烤程度、尺寸，還是應用方式，橡木桶與橡木桶之間都有許多不同。話題不貪多，以下介紹的就是不同尺寸的釀酒用橡木桶。

1. 橡木桶大小對葡萄酒風味的影響

       先從橡木桶在葡萄酒釀造過程中的作用說起吧。釀酒師使用橡木桶一是希望葡萄酒能夠進行緩慢細微的氧化作用。在這個過程中，氧氣會從酒桶的ji微小縫隙中進入酒中，使單寧成分變得更加柔順。二是希望橡木桶的一些風味物質能夠進入葡萄酒中。此外，這個過程發(fā)生的總體的綜合反應也會讓葡萄酒更加熟化。

　　 要說橡木桶大小對葡萄酒風味的影響，說來也簡單——橡木桶越大，葡萄酒與橡木接觸的機會就越少，葡萄酒受到的橡木影響就越小。相反，橡木桶越小，葡萄酒與橡木接觸的機會就越大，葡萄酒受到的橡木影響就越大。當然，也不出意外，小型橡木桶比起大型橡木桶，其制作和管理的成本都要更高。

　　2. 出鏡率zui高的“大酒桶”其實是波爾多及勃艮第的小型橡木桶

        整體上說，橡木桶的尺寸可以任意設計，但我們zui常見的規(guī)格還是225升的波爾多（Bordeaux）小橡木桶（Barrique），它通常用于紅葡萄酒的熟成；228升的勃艮第（Burgundy）橡木桶（Piece）也很常見，一般用于所有葡萄酒的發(fā)酵和白葡萄酒的熟成。

　　3. 用于發(fā)酵的大型橡木容器

　　在多數(shù)設備已經進行現(xiàn)代化更新的酒莊中，已經很少能看到大型橡木容器在使用了，那里更多的是具有溫控功能的大型不銹鋼罐。當然，在稍加傳統(tǒng)的歐洲，不少地區(qū)還是會用這種大型橡木桶熟成葡萄酒，它雖然很難再為葡萄酒增加更多的橡木味，卻有促進葡萄酒氧化的功能。

　　4. 家庭自釀葡萄酒是否需要橡木桶？

       法國橡木桶在國內很難買到，而且價格昂貴，所以，如果想為葡萄酒增加橡木味，可以買國內制作的橡木桶， 高密市新成橡木桶有限公司座落在山東省高密市醴泉工業(yè)園，東臨風景優(yōu)美的海濱城市——青島，西靠國際風箏名都——濰坊。膠濟鐵路、濟青高速橫貫東西，膠新鐵路、平日公路縱穿南北，離青島機場只有60公里，交通非常方便。

      公司主要產品有橡木桶、橡木片、橡木烘烤板、木桶翻新、內膽工藝桶、橡木桶成套設備、舊桶翻新及成套設備等。

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