如果說葡萄酒的釀造是一門藝術(shù)，怕是無人會反對。那些細(xì)枝末節(jié)的講究，那些盡善盡美的規(guī)則，都讓葡萄酒充滿無限的可能。而其中橡木桶就是葡萄酒釀造過程里一個(gè)無法忽略的細(xì)節(jié)，它與葡萄酒仿佛是一對親密愛人，沒有了橡木桶的呵護(hù)，葡萄酒jue不會有如此的生命力，并且由它帶來的“橡木香”也是純正葡萄酒非常重要的一個(gè)“血統(tǒng)證明”。

     讓我們把時(shí)間撥回到17世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，紛紛把那一年的葡萄酒都灌進(jìn)了橡木桶中貯入山洞里。一年之后，他們將酒搬出來販賣，卻驚喜地發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成了誘人的金黃色且味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芳香。大喜過望的商人們決定在以后的葡萄酒生產(chǎn)中都加上橡木桶貯藏這一liu程。因此，一個(gè)偉大的組合便誕生了。

    新成橡木桶對葡萄酒的影響

    橡木桶對葡萄酒zui大的影響在于透過適度的氧化進(jìn)一步幫助葡萄酒熟成，同時(shí)將橡木的單寧融入酒中。單寧本來來自果皮及葡萄梗，現(xiàn)在加上了橡木這支生力軍，便如虎添翼，在整個(gè)陳釀的過程中，葡萄酒會不斷地從橡木中萃取單寧來改善自身的品質(zhì)，所以長時(shí)間存放在橡木桶中的葡萄酒就會變得香醇可口，品質(zhì)較以往有了很大的提升。

   橡木桶的另一個(gè)重要作用是為葡萄酒增加香氣。除去葡萄本身所具有的品種香氣之外，它還會為葡萄酒賦予香草、奶油、咖啡、煙薰味、烤杏仁、烤面包和丁香等香氣

常見的橡木桶香氣

   橡木桶貯存過的葡萄酒表現(xiàn)出的優(yōu)雅特性日益得到消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，橡木桶也越來越受到世界各地尤其是新世界釀酒師的青睞。因此，釀酒前選好橡木桶就是一道非常重要的工藝，釀酒師往往有著嚴(yán)格的挑選標(biāo)準(zhǔn)。

   首先，釀酒師會選定橡木的產(chǎn)地，因?yàn)槊總�(gè)地區(qū)的橡木桶具有不同的味道和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)：“我們使用的橡木桶，大約百分之60來自法國，百分之30來自美國，百分之10來自匈牙利，它們的口味各有千秋。比如：法國橡木一般香氣較優(yōu)雅、細(xì)致，易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體；而美國橡木則香氣濃郁，適合釀造品種單一口味強(qiáng)勁的葡萄酒�！�

   其次，在選好木材之后，桶型的確定也非常重要。大多數(shù)選用的就是225升波爾多型的橡木桶。這種橡木桶不僅有合適的表面積、容積比，而且移動(dòng)和清洗都很方便。

   zui后，橡木桶的挑選還有非常主要的一點(diǎn)：就是焙烤程度。焙烤程度不同，即使所用的葡萄酒及橡木桶一致，陳釀后的風(fēng)味也會有較大的差異。一般來說，輕度和中度焙烤的橡木會賦予葡萄酒一種像烤面包一樣的焦香味和鮮味，而過度焙烤的橡木會使得陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種類似柴油的味道。因此，釀酒師在選用橡木桶時(shí)會非常的小心謹(jǐn)慎。

   橡木桶的制造過程耗時(shí)且復(fù)雜，許多橡木桶制造廠至今依然沿襲古法來進(jìn)行手工制作，自然成本就很高，加之橡木桶使用3-5年就需要更換，這樣一來葡萄酒的成本也就上去了。

   高品質(zhì)的葡萄酒須要經(jīng)過橡木桶熟成過程，但是一些廠商為了節(jié)約成本，在釀酒過程中放入橡木條、橡木屑甚至是橡木香精，用以增加葡萄酒的橡木香氣。這種方法與zhen正經(jīng)過橡木桶熟成的高品質(zhì)紅酒，香氣上可能會比較接近，但口感上還是有一定的差距的。因此，新成橡木桶在這里提醒大家在購買葡萄酒時(shí)應(yīng)增加對該廠商的了解，避免買到品質(zhì)不好的葡萄酒。